1、怎样做一个科学的吃货

“饱了食困，饿了饥困，不饱不饿，眯瞪”。这句山东地区家喻户晓的顺口溜应该能让大多数人找到归属感。食困到底是怎么回事呢？民间比较流行的说法就是:餐后血液大多供给肠道消化食物了，大脑供血减少，所以就迷糊了，迷糊之后就困了。这种说法实在是有些牵强，根据医师们的临床经验来看，脑部供血不足可不止犯困这么简单了。所以说，食困的秘密到底是什么呢？我们该怎么吃才能成为一名科学的吃货呢？

为了找出最佳的食物帮助我们白天保持清醒，晚上安然入睡，科学家们做了一个有趣的小实验。英国顶级大厨奥尔多准备了两道美味，一道富含碳水化合物的香蒜酱土豆饺子，而另一种是富含蛋白质的鳕鱼片配蔬菜和杂豆，而我们将监测这两种菜式对警觉性的影响。

一对双胞胎邓肯和桑迪有幸品尝到了这两道美味佳肴，他们有着相同的基因，相似的代谢率，都是四小时没有进食。科学家们发明了一种测试警觉性的方法—闪变频率测试（用闪光灯快速在受试者眼前闪过，并慢慢加速，直到她变成连续的光，越先看到连续光，就越疲劳）。结果发现吃了饺子的桑迪感觉更困，警觉性更低，这说明摄入富含碳水化合物的食物， 会引发一个连锁反应，让我们增加睡意。

为了解释其中的机制，科学家们曾做过大量的动物及临床实验。研究发现当碳水化合物在胃里消化时，胰腺开始分泌胰岛素，而胰岛素能帮助色氨酸进入大脑，而色氨酸正是合成5-HT（让人产生睡意）的主要原料。

而摄取蛋白质会产生与碳水化合物相反的效果，蛋白质转化成氨基酸，氨基酸将阻止色氨酸进入大脑，使人产生睡意的5-HT相应减少，人们就会变得更加警觉。所以说，科学吃货练成宝典总则新鲜出炉啦:早餐和午餐可以增加蛋白质摄入量，而晚餐则相应增加富含碳水化合物的食物量。既简单明了，又实用，赶紧get吧！

2、倒时差，有妙招

对于经常在天上飞来飞去游走于各国之间的商人、运动员和旅客来说，倒时差或许是个不小的问题。来自哈佛大学的博士帕特里克提出了一个克服时差的办法—重置生物钟。这个方法的提出是基于一个假说：每种动物都用自己的食物钟来控制睡眠，在人体中，食物钟大部分时间都处于静止状态，但是它依然存在（视丘的下部）；根据之前的动物实验可以推断，人体在饥饿状态下持续16个小时后，食物钟就会被激活，从而控制人体的睡眠模式。简而言之，他假设我们可以通过限制受试者进食，快速地使食物钟重新同步，从而重置生物钟，使人快速适应新的时区。

两个英国的赛车手大卫和奥利弗参与了帕特里克的研究，这是该理论第一次在人身上验证。在美国比赛完毕后，大卫和奥利弗精疲力尽，而且他们回英国后还将面临倒时差的困境。在离开美国之前，他们都进行了一系列的反应测试，来评估他们的注意力和警觉性水平。

大卫不能进食，而奥利弗能在飞机上随心所欲地吃食物。早上6点多（英国伦敦时间）抵达伦敦后，大卫的生物钟便告诉他此刻是早上2：30（美国亚特兰大时间），根据帕特里克博士的假说（大卫已经禁食16个小时），他的食物钟已经激活了，这将抑制他想睡的正常欲望。回国的第一顿至关重要，因为在英国伦敦早餐时间进食，将把大卫体内的生物钟重置为当地时间。后续的结果显示大卫重新适应正常睡眠模式的速度及反应都比奥利弗要快，也就是说回到英国后大卫能一觉睡到天亮，精力充沛、思维敏捷，而奥利弗就没那么好运了。

所以说下一次如果你想消除时差效应，记得在下次长途飞行的过程中试着禁食，在到达目的地后，在第一个正常的就餐时间进食，说不定会有意想不到的效果哦！

作者：

汪露

李卫晖 中南大学湘雅二医院精神科 副教授

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